认识乳制品冷链建设一：乳制品物流的基本状况

伴随着中国经济的高速发展、人民生活品质的提高，中国乳制品生产行业也正以每年两位数的速度高速增长。虽然中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比。差距都还十分悬殊，但在乳制品生产行业高速发展的态势下，这种差距会日渐缩小。

中国乳制品消费量、生产量的高速增长。带来的不仅仅是乳制品行业在品牌、价格、渠道、奶源、科技水平、研发能力、新产品创新能力等方面的快速发展，物流供应链配套服务方面的需求也随之快速增加。与常温产品不同的是，除奶粉外，大部分生鲜乳制品需要在恒温、冷藏或冷冻环境中保存、运输及售卖，因此，全程冷链物流的配套服务是乳制品行业高速发展的品质保障。

冷链物流目前在国内还基本处于冷库阶段。尚未达到整体成链的格局，不仅仅是乳制品，包括生鲜肉品、蔬菜水果、水产品、速冻食品，甚至医药疫苗，均未达到真正意义上的全程冷链物流的配套，乳制品行业全程冷链物流建设任重而道远。

在乳制品行业的整体供应链中，乳制品生产企业扮演着主要角色。乳制品的种类不同、温控需求不同、保质期不同，决定了乳制品生产企业对整体供应链不同的控制程度。

一般来说，乳制品的保质期越短，企业对全程物流的控制度越强，比如：生鲜牛奶从奶源收集到对消费者的宅配全部物流过程由乳制品生产企业控制，此种方式由中国传统的牛奶公司延续至今。随着技术革新及产品创新、乳制品保质期的延长，为乳制品生产企业跨地区经营提供了条件。与此同时，乳制品生产企业对产品全程物流的控制度相应减弱，专业化分工日趋明显，专业化的乳制品物流服务企业应运而生。

自上世纪90年代初，光明乳业从国外引进生鲜奶的全程保鲜概念。至今已十五六年，由于鲜奶较短的保质期，位于城市近郊的各牛奶公司在不断扩大宅配范围的情况下，基本能做到从收奶到宅配的全程冷链。

近些年乳制品企业开始跨地区经营、规模化经营，品种花色也不断更代。由于不同种类的乳制品保存条件及保质期的不同，像蒙牛、伊利这些全国范围的航母级乳制品公司的出现，对乳制品的全程冷链控制提出更高要求，高速发展的乳制品生产与消费同滞后的冷链物流体系形成了鲜明的反差，单从末端零售环节消费者就吣能明显地看出，许多需冷藏销售的乳制品被暴露在常温或是温控不足的环境中，更很难想象这些需温控的乳制品在前期物流过程是否有冷链保障乳制品消费人群的增加、生产规模的扩大、物流配送范围的扩大。加之乳制品本身对环境的要求，使冷链物流的服务需求一直延伸到消费者。

目前，我国在冷链物流的硬件设施房方面，冷链物流中心、冷藏车等设施设备普及率远远低于国外，我国的冷链物流尚处于起步阶段。冷链物流中心与冷藏车体系固定资产投资的高投入,使乳制品冷链物流体系处于“断链”的状态。

(本文由北京启达乔泰咨询有限公司总经理霍青梅发表于《物流技术与应用》杂志文章《乳制品行业呼唤全程冷链物流建设》节选编辑而成。)